Моцарелла на кокосовом молоке

Приготовьте рассол: растворите часть гималайской соли (10,6 г) в кипятке — воде (500 г), остудите и уберите в холодильник.

Разведите агар-агар (0,6 г) в небольшом количестве кокосового молока несладкого (800 г). Добавьте смесь в оставшееся кокосовое молоко, всыпьте оставшуюся соль и хорошо размешайте.

Нагрейте молочную смесь на среднем огне до первых пузырьков и снимите с огня. Остудите до 36–40 °C.

Добавьте закваску для йогурта (1 г), тщательно размешайте и разлейте массу по небольшим формам. Оставьте шарики в тёплом месте при 30–35 °C на 6,5–7 часов.

Разверните моцареллу и переложите её в холодный рассол. Храните в закрытой таре в холодильнике 2–3 дня.