Молочные сосиски

Грудка индейки, Сливки 35% жирности, Соль поваренная, Паприка, Чеснок сухой, Натуральная черева

Нарезать: 10 мин. Взбить блендером: 10 мин. Приготовление: 15 мин. Выпекать в духовке: 20 мин. Выпекать в духовке: 25 мин. Выпекать в духовке: 25 мин. Охладить в холодильнике: 4 ч.

Слегка подморозьте грудку индейки (700 г), нарежьте её кубиками и переложите в чашу блендера.

Пробейте мясо, постепенно добавляя сливки 35% жирности (180 г), чтобы получилась вязкая однородная масса.

После этого вмешайте поваренную соль (12 г), паприку (3 г) и сухой чеснок (2 г).

Переложите фарш в кондитерский мешок или колбасный шприц и проверьте температуру массы: она должна оставаться не выше 12 °C.

Если фарш начал нагреваться, уберите его ненадолго в холодильник.

Замочите натуральную череву (по необходимости) в подсоленной воде на 10 минут, затем наполните её фаршем и сформируйте сосиски.

Поставьте сосиски в заранее разогретую духовку и начните первую стадию термообработки при 60 °C, пока температура внутри изделия не дойдёт примерно до 45 °C.

Затем повысьте температуру до 80 °C и продолжайте готовить сосиски до внутренней температуры около 60 °C.

Для финального этапа поставьте в духовку поддон с кипятком и продолжайте готовить сосиски при 80 °C, пока внутри они не достигнут 72 °C.

После этого сразу охладите их под холодной водой, обсушите и уберите в холодильник до полного остывания.

Подавайте сосиски охлаждёнными или прогревайте перед едой.