Паштет из подкопчённых мидий

Подкоптите мидии (70 г) с помощью коптильного пистолета в течение 2–3 минут.

Переложите мидии в чашу блендера. Добавьте сливочное масло комнатной температуры (20 г) и сливочный сыр (15 г). Влейте сок апельсина (1 ч. л.). Добавьте щепотку соли. Пробейте массу до полностью однородной кремовой текстуры. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив немного соли, сливочного сыра или апельсинового сока.

Протрите паштет через мелкое сито для более нежной консистенции.

Уберите в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

Сформируйте небольшие шарики с помощью тёплой ложки. Подавайте на кусочках кето-хлеба или на ломтиках огурца.

По желанию посыпьте копчёной солью или свежемолотым чёрным перцем перед подачей.