Кето-печенье пиньоли

Смешайте льняную муку (7 г), приготовленную из молотых семян, с водой (38 г) и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет густой.

Добавьте кокосовое масло (28 г) и эритритол (90 г), перемешайте до однородности.

Всыпьте миндальную муку (125 г) и замесите плотное мягкое тесто, которое держит форму.

Охладите тесто в холодильнике 15 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом.

Сформируйте 12–14 небольших шариков, выложите их на противень и посыпьте кедровыми орехами (45 г), слегка вдавливая орехи в поверхность.

Выпекайте 14–18 минут, пока печенье не станет золотистым по краям.

Оставьте на противне 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите: горячее печенье будет мягким, а после остывания станет плотнее.