Пивчики из красной рыбы

Измельчите лосось (1000 г) в фарш. Смешайте его с солью поваренной (50 г), аллюлозой (50 г), коньяком (100 г) и чёрным перцем (2 г). Уберите фарш в холодильник при 2–4 °C на 16–24 часа.

После просола переложите массу в шприц и выдавите тонкие палочки через узкую цевку на поддон дегидратора или противень. Рыбный фарш также можно сушить пластом, а затем нарезать соломкой.

Сушите пивчики сначала при 35 °C 3–4 часа, затем при 50 °C ещё 3–4 часа. В конце поднимите температуру до 70 °C и досушите до нужной плотности.