Сборный сервелат

Курицу (600 г) и говядину (200 г) пропустите через мелкую решетку. Свинину (200 г) измельчите крупнее и хорошо подморозьте.

Сначала перемешайте постный фарш с водой (80 г), кардамоном (1 г), черным перцем (3 г), мускатным орехом (2 г), сухим чесноком (5 г) и паприкой (4 г).

Добавьте холодную свинину и снова аккуратно перемешайте. Набейте оболочку, выдержите 2-4 часа при 2-4 °C и готовьте по сервелатной схеме: 50-60 °C до 50 °C внутри, затем 75-80 °C с паром до 69 °C внутри.