Сборный сервелат

Курицу (600 г) и говядину (200 г) пропустите через мелкую решётку.

Свинину (200 г) измельчите крупнее и хорошо подморозьте.

Сначала перемешайте постный фарш с водой (80 г), кардамоном (1 г), чёрным перцем (3 г), мускатным орехом (2 г), сухим чесноком (5 г) и паприкой (4 г).

Добавьте холодную свинину и снова аккуратно перемешайте.

Набейте натуральную череву (по необходимости), выдержите сервелат 2–4 часа при 2–4 °C и готовьте по сервелатной схеме: при 50–60 °C до 50 °C внутри, затем при 75–80 °C с паром до 69 °C внутри.