Сервелат в сырной шубке

С охлаждённого батона венского сервелата (500 г) снимите натуральную череву (по вкусу). Поверхность батона должна быть сухой и нежирной; при необходимости оботрите её и слегка пройдитесь мелкой тёркой, чтобы сыр лучше держался.

Разведите желатин (20 г) водой (60 г), дайте ему набухнуть и подогрейте до текучести. Смажьте батон желатином кистью или быстро окуните его.

Распределите тёртый твёрдый сыр (200 г) на пищевой плёнке слоем 4–6 мм. Добавьте паприку (2 г) и мелко нарезанные вяленые помидоры (20 г).

Положите батон на сырный слой и плотно заверните его, как ролл, сделав несколько оборотов плёнки.

Осторожно прогрейте батон в духовке при 70–80 °C 5–8 минут, чтобы сыр стал мягким, но не потёк. Прокатайте батон под доской в одну сторону, выравнивая слой сыра.

Уберите батон в холодильник при 2–4 °C минимум на 12 часов, лучше на сутки. Затем снимите плёнку и нарежьте.