Щи суточные

Промойте говядину (500 г) и ветчину (100 г), залейте водой (2000 г), доведите до кипения и снимите пену. Добавьте очищенный репчатый лук (200 г), морковь (100 г) и корень петрушки (50 г). Варите на слабом огне около 90 минут.

Нашинкуйте квашеную капусту без сахара (750 г), при необходимости промойте её и добавьте в бульон. Положите лавровый лист (3 г), чёрный перец (1 г) и соль (5 г). Варите ещё около 30 минут, пока капуста не станет мягкой.

Снимите щи с огня, укутайте кастрюлю и дайте блюду постоять 3–4 часа. Затем уберите его в холодильник на 24 часа, чтобы вкус настоялся.

На следующий день разогрейте щи, добавьте измельчённый чеснок (12 г) и укроп (15 г). Подавайте горячими со сметаной 30% (100 г).