Шейка для шашлыка в кусках для су-вида
Шейка после су-вида остается сочной и мягкой, а короткая доводка уже перед подачей дает тот самый шашлычный аромат без пересушивания мяса. Это кето-версия шашлычной заготовки, где важнее точность, чем агрессивный маринад.
Нарежьте свинину (300 г) крупными кусками, добавьте нитритную соль (4,5 г), колечки лука (40 г), пажитник (2 г) и чеснок (2 г), затем вакуумируйте все вместе. Дайте мясу просолиться и стабилизироваться в холоде минимум сутки.
Готовьте заготовку через су-вид при 58 °C 2 часа, если хотите более розовый и сочный вариант. После приготовления быстро охладите пакет и уберите его в холодильник минимум на сутки.
Перед подачей нанизайте холодные куски на шампуры и коротко колеруйте на сильном жаре или быстро прогрейте на решетке. Долгая жарка здесь не нужна, потому что мясо уже готово.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Шейка для шашлыка в кусках для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
