Шифоновый бисквит

Смешайте люпиновую или соевую муку (8 г), овсяную муку (4 г), протеин (4 г) и разрыхлитель (0.5 г).

Отдельно соедините аллюлозу (7 г), подсластитель (10 г), соль (0.5 г), лимонную кислоту (0.5 г) и ванилин (по желанию).

Не заменяйте лимонную кислоту на сок. Это изменит влажность и структуру теста.

Взбейте яичные белки от 2 яиц до устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сладкую смесь. Взбейте яичные желтки от двух яиц до светлой пышной массы. Добавьте желтки к белкам. Аккуратно перемешайте до однородности.

Добавьте растопленное кокосовое масло (4 г). Перемешайте.

Постепенно всыпьте сухую смесь. Аккуратно перемешайте до однородного теста.

Перелейте тесто на силиконизированный пергамент. Разровняйте слоем под размер формы.

Выпекайте при 180°C 20–25 минут без конвекции.

Остудите бисквит на решетке. Разрежьте на нужные формы перед сборкой десерта.