Соус кунжутный

Соедините аквафабу от горошка или огуречный рассол (50 г) с тахини (15 г).

Для более выраженного кунжутного вкуса увеличьте количество тахини.

Добавьте соевый соус или тамари без сахара (15 г). Влейте сок лимона или лайма (10 г). Добавьте кунжутное масло (4 г). Измельчите свежий чеснок (1 шт) и добавьте в соус. Всыпьте семена кунжута (3 г). Добавьте соль (0,5–1 г), чёрный перец (1 г) и молотую зиру (0,5 г).

Для более текучей текстуры добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.

Тщательно перемешайте венчиком или пробейте блендером до гладкой эмульсии.

Уберите соус в холодильник на 15–20 минут для стабилизации вкуса.

Лучше всего сочетается с

• капустой: белокочанной, пекинской, брокколи, цветной;
• овощами: огурцом, морковью, редисом, сельдереем, стручковой фасолью, стрелками чеснока;
• белком: курицей, яйцами, белой рыбой, тофу;
• допами: кунжутом, зелёным луком, красным луком, кинзой, перцем чили.