Тулузские колбаски

Свиную лопатку (600 г) и Свиную грудинку (400 г) нарежьте и пропустите через решетку среднего размера, чтобы фарш получился сочным, но не пастообразным.

чёрный перец (4 г) и бадьян (1 г) слегка прогрейте на сухой сковороде, затем измельчите. Смешайте их с Солью поваренной (14 г), добавьте к фаршу вместе с Водой (100 г) и вымешайте до плотной связанной массы.

Охладите фарш 1 час, затем набейте его в свиную оболочку, сформируйте колбаски длиной 13-14 см и оставьте подсохнуть 15 минут. Этот короткий отдых помогает оболочке лучше переносить жар.

Готовьте колбаски на гриле, в духовке с решеткой или на сковороде около 12-15 минут до полной готовности. Внутренняя температура должна достигнуть 70-72 °C, а сок стать прозрачным.