Тулузские колбаски

Свиную лопатку (600 г) и свиную грудинку (400 г) нарежьте и пропустите через решётку среднего размера, чтобы фарш получился сочным, но не пастообразным.

Чёрный перец (4 г) и бадьян (1 г) слегка прогрейте на сухой сковороде, затем измельчите. Смешайте их с поваренной солью (14 г), добавьте к фаршу вместе с водой (100 г) и вымешайте до плотной связанной массы.

Охладите фарш 1 час, затем набейте его в натуральную череву (по необходимости), сформируйте колбаски длиной 13–14 см и оставьте их подсохнуть на 15 минут. Этот короткий отдых помогает оболочке лучше переносить жар.

Готовьте колбаски на гриле, в духовке с решёткой или на сковороде около 12–15 минут до полной готовности. Внутренняя температура должна достигнуть 70–72 °C, а сок стать прозрачным.