Творожная запеканка

Пробейте жирный творог (400 г, 9–18%) блендером до полностью гладкой, кремовой текстуры.

Добавьте яйца (3 шт), сливки 33% или сметану 30% (80–100 г), эритритол или аллюлозу (60–80 г, по вкусу), щепоть соли, ваниль и лимонную цедру по желанию.

Снова пробейте массу блендером до полной однородности.

Если вы не стараетесь добиться максимально гладкой кремовой текстуры как у чизкейка, то можно просто сложить все ингредиенты вместе и хорошо пробить блендером.

Вмешайте один загуститель на выбор: миндальную муку (20–30 г) или кокосовую муку (10–15 г) или псиллиум (5 г для более плотной, чизкейковой структуры).

Переложите массу в форму — силиконовую или смазанную сливочным маслом. Выпекайте при температуре 160–170 °C в течение 45–55 минут.

Выключите духовку и оставьте запеканку внутри еще на 15–20 минут, не открывая дверцу.

Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации текстуры.

В теплом виде запеканка получается мягкой и нежной, после охлаждения — плотной, как кето-чизкейк.