Ванильный кулич

Белок яйца, Яйцо, Стевия, Желток яйца, Сливочное масло, Миндальная мука, Кокосовая стружка или мука, Пектин, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ваниль

Приготовление: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 1 ч, Охладить в холодильнике: 5 ч

Разогрейте духовку до 170–180 °C в режиме «верх+низ» без конвекции.

Подготовьте бумажную форму для кулича размером 9×9 см.

Смешайте миндальную муку (30 г), кокосовую муку (3 г), яблочный пектин (3 г) и разрыхлитель (2 г).

Отдельно соедините соль (1 г), стевию (40 г), ксантановую камедь (0,2 г) и ванилин (по вкусу).

Ванилин допустим в порошке, эссенции или ароматизаторе.

В другой миске объедините желтки (40 г), целое яйцо (50 г) и мягкое сливочное масло (30 г). Перемешайте до однородности.

Яйца используйте комнатной температуры. Сливочное масло можно заменить на кокосовое или топленое (гхи).

Взбейте яичные белки (60 г) до устойчивых пиков. В процессе взбивания постепенно всыпьте смесь с камедью и подсластителями.

Введите сухую мучную смесь в массу на желтках. Перемешайте лопаткой до однородности.

Добавьте сушеную ягоду или изюм (5–15 г), если используете.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто, добавляя их порциями и сохраняя воздушность массы.

Переложите тесто в форму. Легко постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте кулич 40–45 минут до уверенного румяного цвета.

Полностью остудите кулич на решетке, не снимая бумажную форму.

Уберите остывший кулич в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры. После этого снимите форму.