Чизкейк «Дубайский шоколад» (без выпекания)
Источник белка и полезных жиров, этот десерт с низким содержанием углеводов идеально подходит для поддержания энергии и контроля веса. Богатый шоколадный вкус и кремовая текстура делают его изысканным лакомством без вреда для здоровья.
Соедините сливочное масло (60 г), тёмный шоколад 90–99% (40 г), подсластитель в пудре (50 г), соль (1 г). Растопите и перемешайте до однородности.
Смешайте миндальную муку (150 г), люпиновую муку (30 г), протеин без добавок (20 г), какао-порошок жирностью 20–25% (10 г).
Добавьте шоколадную массу к сухим ингредиентам. Перемешайте до пластичной консистенции. При необходимости добавьте немного растопленного масла.
Утрамбуйте основу в форму диаметром 16 см с бортами. Уберите в холодильник на 30 минут.
Замочите желатин (5 г) в воде (25 г) на 20–30 минут.
Смешайте какао-порошок (5 г), подсластитель (100 г), соль (0,5 г). Влейте сливки 10–20% (150 г). Нагрейте до 90–100 °C, не кипятите.
Добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
Соедините творожный сливочный сыр (400 г) с горячей сливочной смесью. Перемешайте до гладкости.
Вылейте начинку на охлаждённую основу. Уберите в холодильник на 2–3 часа или в морозильник на 1 час.
Равномерно распределите фисташковую пасту (80 г). Уберите в холодильник на 2–3 часа или в морозильник на 1 час.
Замочите желатин (1 г) в воде (7 г) на 20–30 минут.
Нагрейте сливки 10–20% (70 г) до 90–100 °C. Добавьте желатин. Перемешайте.
Добавьте тёмный шоколад 90–99% (60 г), сливочное масло (40 г), подсластитель (25 г), соль (1 г). Перемешайте до однородности. При необходимости пробейте блендером.
Остудите массу до 30–35 °C. Аккуратно вылейте на фисташковый слой.
Уберите чизкейк в холодильник на 3–4 часа для полной стабилизации.
Храните готовый чизкейк в закрытой ёмкости при +2…+6 °C не более 48 часов после полной стабилизации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Чизкейк «Дубайский шоколад» (без выпекания)", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
