Вареный брискет из говядины
Источник высококачественного белка и железа, вареный брискет из говядины поддерживает здоровье мышц и кровеносной системы. Пряные добавки придают блюду насыщенный вкус, идеально подходящий для сытного обеда.
Смешайте нитритную соль (10 г), поваренную соль (5 г), крупномолотый черный перец (5 г), сухой чеснок (3 г), лавровый лист (1 шт) и кориандр (2 г). Натрите говяжью грудинку (1 кг) сухой смесью со всех сторон.
Если не используете нитритную соль, приготовьте соляной раствор из сельдереевого фреша (100 мл) и поваренной соли (15 г) на 1 кг мяса, процедите его и равномерно прошприцуйте мясо кулинарным шприцем. В этом варианте держите мясо в пакете 2 суток, затем готовьте дальше по рецепту.
Положите мясо в вакуумный пакет и завакуумируйте. Если вакууматора нет, используйте пакет для запекания и максимально выпустите воздух. Уберите мясо в холодильник на 5-7 суток, раз в сутки переворачивайте пакет для равномерного посола.
После посола прогрейте мясо в пакете в воде при 45 °C в течение 1 часа.
Затем варите брискет в том же пакете 4 часа при 90 °C. Подойдет мультиварка или кастрюля на слабом огне; положите на дно тарелку, чтобы пакет не касался горячего дна. Для су-вида можно выбрать режим 62 °C и готовить 48 часов.
Переложите пакет с мясом в холодную воду и полностью остудите. Затем уберите брискет в холодильник на ночь, не вскрывая пакет. Нарезайте тонкими ломтиками после полного охлаждения.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
Используется в рецептах
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вареный брискет из говядины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
