Вареный брискет из говядины
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Смешайте нитритную соль (10 г), соль поваренную (5 г), чёрный перец (5 г), сухой чеснок (3 г), лавровый лист (1 г) и кориандр (семена кинзы) (2 г).
Натрите говядину (1000 г) сухой смесью со всех сторон.
Положите мясо в вакуумный пакет и завакуумируйте. Если вакууматора нет, используйте пакет для запекания и максимально выпустите воздух. Уберите мясо в холодильник на 5–7 суток, раз в сутки переворачивайте пакет.
После посола прогрейте мясо в пакете в воде при 45 °C в течение 1 часа.
Затем варите брискет в том же пакете 4 часа при 90 °C. Для су-вида можно выбрать режим 62 °C и готовить 48 часов.
Переложите пакет с мясом в холодную воду и полностью остудите. Уберите брискет в холодильник на ночь и нарезайте тонкими ломтиками после охлаждения.
(14)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
Используется в рецептах
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вареный брискет из говядины", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
