Ветчина халяль

Филе индейки, Бедро индейки, Курдючное сало, Сливки 35% жирности, Нитритная соль, Соль поваренная, Чеснок сухой, Зира (кумин), Мускатный орех, Чёрный перец

Нарезать: 20 мин. Охладить в холодильнике: 12 ч. Приготовление: 20 мин. Дать постоять: 1 ч 30 мин. Выпекать в духовке: 30 мин. Выпекать в духовке: 1 ч. Охладить в холодильнике: 10 ч.

Нарежьте бедро индейки (400 г) тонкими полосками, добавьте нитритную соль (12 г) и поваренную соль (12 г), хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 10-12 часов. Курдючное сало (80 г) нарежьте мелкими кубиками и подморозьте, чтобы его было легче вмешивать в фарш. Филе индейки (1000 г) пропустите через мясорубку и тоже хорошо охладите.

Обдайте подмороженные кубики курдючного сала кипятком, быстро разделите их и снова уберите в холод. В фарш из индейки добавьте полоски бедра индейки, сливки 35% жирности (30 г), сухой чеснок (4 г), зиру (3 г), мускатный орех (1 г) и черный перец (1 г). Вымешивайте массу до вязкости, но не перегревайте ее.

Замочите оболочку в подсоленной воде на 10 минут, плотно наполните ее мясной массой, завяжите батон и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. После этого поставьте ветчину в духовку и сначала прогрейте при 80-85°C, пока внутри батона температура не дойдет примерно до 60°C.

Затем поставьте в духовку поддон с кипятком и продолжайте готовить ветчину при 80-85°C, пока температура внутри не достигнет 72°C. Сразу после этого охладите батон под холодной водой, обсушите и уберите в холодильник на 8-10 часов для стабилизации. Нарезайте полностью охлажденную ветчину тонкими ломтиками.