Вишневая комбуча с эстрагоном

Вода, Вишня, Сахар, Каркаде, Эстрагон (тархун)

Вскипятить: 10 мин. Дать постоять: 1 ч. Вскипятить: 10 мин. Взбить блендером: 2 мин. Охладить: 1 ч. Смешать: 5 мин. Приготовление: 5 мин. Дать постоять: 5 дн. Дать постоять: 2 дн.

Доведите воду (1,3 л) до кипения, снимите с огня и добавьте чай каркаде (10 г). Оставьте на 1 час, затем остудите.

Смешайте замороженную вишню (200 г) с водой (1 л), доведите до кипения, проварите 30 секунд и снимите с огня. Взбейте массу блендером, оставьте настояться и остудите до 30 °C.

Процедите каркаде и вишневую массу в общую емкость. Следите, чтобы температура основы была не выше 35 °C. Добавьте сахар (160 г) и хорошо перемешайте венчиком до растворения.

Сахар нужен для ферментации чайного гриба. За время брожения он расходуется частично, но не исчезает полностью. После ферментации в напитке может остаться примерно 4-7 г углеводов на 100 мл. Для кето пейте небольшими порциями по 50-100 мл и учитывайте углеводы в дневной норме.

Перелейте основу в чистую банку. Уровень жидкости должен находиться в самой широкой части банки. Положите чайный гриб (1 шт) коричневой стороной с дрожжами вниз и добавьте немного рассола от гриба. Накройте банку дышащей тканью, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре без прямого солнца на 5-12 дней.

Через 5 дней попробуйте комбучу из центра банки через трубочку. Если напиток стал терпким, приятно кислым и подходит по вкусу, процедите его и перелейте в бутылки с бугельным замком. Добавьте свежий эстрагон (10 г), плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 дня для вторичной ферментации.

Вместо бутылок можно убрать чайный гриб, добавить эстрагон прямо в банку и выдержать напиток еще 1 сутки.

Перед открыванием бутылки сначала слегка выпустите газ, затем уберите комбучу в холодильник. Храните напиток в холодильнике до 2 месяцев. Чайный гриб переложите в отель на хранение или используйте для новой ферментации.