Запеченная скумбрия с начинкой из сыра

Промойте скумбрию (1 шт). Обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрез вдоль брюшка. Удалите внутренности и тщательно промойте полость. Отрежьте голову. При желании удалите хвост.

Положите рыбу спинкой вверх. Сделайте глубокий продольный надрез вдоль хребта от головы к хвосту.

Раскройте рыбу как книгу. Пальцами отделите мясо от хребта с одной стороны. Подденьте хребет у основания головы. Потяните его к хвосту, помогая ножом подрезать мясо вдоль костей.

Удалите реберные кости, срезая их тонким слоем. Уберите мелкие косточки пинцетом. Оставьте два филе, соединённые кожей.

Если сложно извлечь хребет, разделите рыбу на два филе и удалите кости отдельно.

В миске смешайте сыр фета (50 г), горчицу (1 ч. л.), измельчённый чеснок (5 г), сок лимона (5 г) и укроп (10 г). Разомните до пасты.

Выложите начинку на одно филе. Накройте вторым филе. Слегка прижмите и сформируйте целую рыбу. Застелите противень пергаментом. Выложите рыбу брюшком вниз. Посолите и поперчите по вкусу.

Запекайте при 180–190 °C 15–18 минут, пока рыба не станет непрозрачной и будет легко разделяться вилкой. Подавайте горячей или тёплой. При желании сбрызните лимонным соком.