Жаркое из говяжьей вырезки

Промойте говядину (500 г), обсушите её и снимите плёнку. Натрите мясо солью (по вкусу), положите на тонко нарезанное сало (50 г) и полейте растопленным сливочным маслом (20 г).

Обжарьте мясо на очень высокой температуре около 20 минут, периодически поливая его маслом.

Разведите образовавшийся мясной сок кипящим костным бульоном (125 г) и подайте его со сметаной (125 г).

Нарежьте жаркое после короткого отдыха: внутри мясо должно оставаться розовым, но не сырым.