Levantul — o plantă aromatică erbacee din genul Cymbopogon, utilizată pe scară largă în bucătăria asiatică și fitoterapie.
Pe lângă valoarea culinară, levantul este considerat un produs funcțional datorită proprietăților sale antioxidante și antiinflamatorii.
De obicei, se consumă partea inferioară, mai densă a tulpinii, în timp ce frunzele sunt folosite mai des pentru prepararea infuziilor și aromatizării.
Aromatul său proaspăt de citrice se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale, în special citralului.
Compoziție și substanțe biologic active
Levantul conține un complex de fitonutrienți și microelemente:
- uleiuri esențiale — citral, geraniol, limonen;
- vitamina C;
- vitaminele din grupul B;
- potasiu, magneziu, calciu;
- antioxidanți polifenolici.
Activitatea biologică principală este asigurată de uleiurile esențiale, care au proprietăți antimicrobiene și antiinflamatorii moderate.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Sprijin pentru digestie. Tradițional, levantul este utilizat pentru a reduce balonarea, a stimula secreția sucurilor digestive și a ușura disconfortul după masă.
Protecție antioxidantă. Compușii fenolici ajută la reducerea nivelului de stres oxidativ, participând la neutralizarea radicalilor liberi.
Acțiune antiinflamatoare. Unele studii sugerează capacitatea extractelor de levant de a reduce activitatea mediatorilor proinflamatori.
Valoarea nutritivă
La 100 g de levant proaspăt se regăsesc aproximativ:
- calorii — aproximativ 99 kcal;
- proteine — 1–3 g;
- grăsimi — mai puțin de 1 g;
- carbohidrați — aproximativ 25 g;
- fibre — 2–3 g.
În doze culinare, consumul real de carbohidrați este minim, deoarece levantul este folosit ca aditiv aromatic.
Levantul în dieta keto
Datorită porțiilor mici și a încărcăturii glicemice scăzute, levantul este potrivit pentru alimentația keto. Acesta intensifică gustul preparatelor fără a adăuga zaharuri sau amidon.
Moduri de utilizare:
- adăugare în supe și ciorbe;
- măcinare în paste de curry;
- marinade pentru pește și păsări;
- prepararea ceaiului din plante.
Pentru a elibera aroma, tulpina este de obicei zdrobită înainte de a fi adăugată în preparat. După gătire, aceasta poate fi îndepărtată.
Levantul combină o aromă vibrantă, proprietăți funcționale și un conținut caloric scăzut. Utilizat cu moderație, el îmbogățește dieta și susține diversitatea gusturilor în cadrul strategiilor alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați.
