Mozzarella – acesta este un tip de brânză care a apărut în regiunile pitorești ale Italiei. A apărut pentru prima dată în mănăstirile regiunii Campania la începutul secolului al XII-lea.
O caracteristică a mozzarellei este metoda sa de producție numită pasta filata, sau „trage tăiatul”. Acest proces implică încălzirea coagulului de brânză până la îmbunătățirea sa, urmată de trage și formarea în biluțe. Este datorită acestei tehnici că brânza capătă celebra sa elasticitate și moliciune.
Textura mozzarellei moale și elastică o face un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare, începând de la pizza italiană clasică și terminându-se cu salate și aperitive diverse.
O caracteristică importantă a mozzarellei este prospețimea sa. Trebuie consumată în câteva zile de la fabricare, ceea ce subliniază gustul moale și textura umedă a brânzei.
Mozzarella reprezintă o sursă excelentă de calciu, important pentru menținerea sănătății oaselor și a dinților, și conține, de asemenea, fosfor, care joacă un rol cheie în menținerea funcției osoase și celulare.
Mozzarella mai conține vitamine, cum ar fi vitamina A și unele vitamine din grupa B, inclusiv riboflavina (B2) și vitamina B12, care sunt necesare pentru metabolismul energetic și funcționarea normală a sistemului nervos.
Valoare nutritivă
Într-o porție de mozzarella (aproximativ 30 de grame) se găsește aproximativ:
- Calorii: 85
- Proteine: 6.3 grame
- Grăsimi: 6.3 grame
- Carbohidrați: 0.6 grame
La 100 de grame, aceasta conține aproximativ 280 de calorii, 22 de grame de proteină și 17 grame de grăsime. Carbohidrații reprezintă 1 gram sau chiar mai puțin.
Indexul glicemic al mozzarellei este scăzut.
