Ulei de măsline – este o comoară de substanțe utile, inclusiv grăsimi mononesaturate, antioxidanți esențiali și vitamine.
Obținut din fructele măslinului, uleiul este baza bucătăriei mediteraneene și este recunoscut ca unul dintre produsele cheie din dietă care contribuie la longevitate și prevenirea bolilor.
Rich în grăsimi mononesaturate, antioxidanți, vitaminele E și K, uleiul de măsline contribuie la întărirea sistemului cardiovascular și menținerea unui nivel optim al colesterolului.
Consumul său regulat este asociat cu un risc scăzut de dezvoltare a mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și anumite forme de cancer.
Acidul gras principal din compoziția sa este acidul oleic, care contribuie la reducerea inflamațiilor și poate avea un efect pozitiv asupra genelor legate de cancer.
Printre vitaminele și mineralele prezente în uleiul de măsline, se remarcă vitamina E și vitamina K.
Vitamina E este un antioxidant puternic, care protejează celulele de efectele devastatoare ale radicalilor liberi.
Vitamina K este necesară pentru coagularea normală a sângelui și menținerea sănătății oaselor.
Uleiul de măsline conține, de asemenea, polifenoli, care îmbunătățesc sănătatea inimii și mențin un nivel normal al colesterolului în sânge.
Studii recente arată că consumul de ulei de măsline poate reduce procesele inflamatorii din organism și sprijină sănătatea creierului.
În dieta ketogenică, uleiul de măsline poate deveni una dintre sursele principale de grăsimi, deoarece nu conține carbohidrați și are o densitate calorică scăzută – cea mai mare parte a caloriilor provine din grăsimi sănătoase. Acest lucru îl face ideal pentru menținerea stării de cetoză.
Valoarea nutrițională
Cu un indice glicemic egal cu zero, uleiul de măsline nu provoacă creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, ceea ce este deosebit de important în dieta ketogenică.
Calorii uleiului sunt ridicate, totuși, având în vedere că principalul obiectiv al dietei keto este consumul de grăsimi ca sursă principală de energie, uleiul de măsline devine o parte integrantă a dietei.
Mituri și realitate: contraindicații și potențialul dăunător al uleiului de măsline
Mit: Uleiul de măsline nu poate fi folosit pentru prăjire din cauza temperaturii scăzute de fum.
Realitate: De fapt, uleiul de măsline de calitate superioară, presat la rece, are o temperatură de fum destul de ridicată, în jur de 190-220°C, ceea ce îl face potrivit pentru majoritatea tipurilor de prăjire.
Mit: Uleiul de măsline duce la creșterea în greutate, la fel ca orice alte grăsimi.
Realitate: În ciuda conținutului său caloric ridicat, uleiul de măsline conține grăsimi mononesaturate care pot ajuta la controlul greutății și chiar pot contribui la pierderea în greutate atunci când sunt consumate moderat în cadrul unei diete echilibrate.
Fapte interesante despre uleiul de măsline
Originea uleiului de măsline. Uleiul de măsline este fabricat din fructele măslinului, care a fost domesticit acum mai bine de 6000 de ani în estul Mediteranei, și este unul dintre cele mai vechi uleiuri din lume.
Diversitatea soiurilor. Există peste 1.000 de soiuri diferite de măsline, iar fiecare dintre acestea poate produce ulei cu un gust și un parfum unic, în funcție de regiune, climă și metodele de procesare.
Extracția uleiului. Pentru obținerea unui ulei de măsline de calitate se folosește metoda presării la rece, în care măslinele sunt presate fără aplicarea căldurii, ceea ce păstrează mai multe substanțe nutritive.
Clasificarea uleiurilor. Uleiul de măsline este împărțit în mai multe categorii, inclusiv extravirgin, virgin și rafinat, dintre care extravirginul este considerat de cea mai înaltă calitate.
Durabilitatea. Uleiul de măsline are o durată de valabilitate de la 18 la 24 de luni, dar este mai bine să fie utilizat în termen de 6 luni de la deschidere pentru a păstra gustul și aroma.
Producția mondială. Cei mai mari producători de ulei de măsline includ Spania, Italia și Grecia, care împreună reprezintă peste 70% din producția mondială.
Influența asupra gustului preparatelor. Diferitele soiuri de ulei de măsline pot schimba semnificativ gustul preparatelor, de la fructate și dulci la picante și condimentate, în funcție de originea lor.
Uleiul de măsline și oxidarea. Uleiul de măsline poate oxida și își poate pierde proprietățile sub influența luminii, aerului și căldurii, așa că este mai bine să fie păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
Ecologicitatea producției. Cultivarea măslinilor necesită adesea mai puțină apă comparativ cu alte culturi, ceea ce le face mai rezistente la schimbările climatice.
Profilul lipidic
Uleiul de măsline conține următoarele tipuri de grăsimi:
- Acizi grași mononesaturați: aproximativ 70-80% din volumul total al grăsimilor, majoritatea fiind acid oleic.
- Acizi grași polinesaturați: aproximativ 10-15% din volumul total al grăsimilor, inclusiv Omega-6 (acid linoleic) și Omega-3 (acid alfa-linolenic, deși în cantități mici).
- Acizi grași saturați: aproximativ 10-15% din volumul total al grăsimilor, inclusiv acid palmitic și acid stearic.
Astfel, uleiul de măsline este o sursă predominant sănătoasă de grăsimi, cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați.
