Ciupercile conțin o mulțime de substanțe benefice, printre care:
- vitamine din grupa B (în special B2 (riboflavină) și B3 (niacină));
- vitamina D (dacă sunt cultivate sub influența ultravioletelor);
- antioxidanți;
- minerale precum seleniu, potasiu și fosfor.
Consumul lor regulat poate contribui la îmbunătățirea digestiei, întărirea sistemului imunitar și prevenirea unor boli.
Sunt deosebit de benefice pentru cei care duc un stil de viață activ, deoarece proteinele din ciuperci joacă un rol cheie în refacerea și creșterea țesutului muscular.
În contextul dietei ketogenice, ciupercile ocupă un loc special datorită conținutului lor scăzut de carbohidrați, permițând includerea lor în meniu fără a afecta ketosisul.
Valoare nutritivă
În 100 de grame de ciuperci proaspete se găsesc aproximativ 22 de calorii, 3 grame de proteine, 0.3 grame de grăsimi și 3.3 grame de carbohidrați, din care 1 gram este fibre alimentare.
Datorită nivelului scăzut de carbohidrați și zahărului aproape inexistent, ciupercile au un indice glicemic scăzut (GI) de aproximativ 10 și o încărcătură glicemică minimă, făcându-le potrivite pentru dieta ketogenică.
Riscuri posibile ale consumului
Consumul de ciuperci poate fi însoțit de risc.
De exemplu, există riscul de intoxicare alimentară dacă ciupercile sunt culese din locuri neverificate sau pregătite incorect.
De asemenea, ciupercile pot acumula metale grele și alte poluante din mediul înconjurător, de aceea se recomandă alegerea produselor de la producători verificați.
