Vinetele thailandeze — fructe mici și rotunde, utilizate pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud-Est. Acestea se caracterizează printr-o textură densă, o ușoară amăreală naturală și capacitatea de a-și păstra forma în timpul procesării termice. Datorită acestui fapt, sunt adesea adăugate în curry, supe și salate picante.
Spre deosebire de soiurile mari și violet, vinetele thailandeze sunt consumate atât gătite, cât și ușor crocante, ceea ce le conferă preparatelor o textură suplimentară. Se integrează bine în dietele sărace în carbohidrați datorită conținutului moderat de carbohidrați și a valorii nutriționale ridicate.
Caracteristici și varietăți
Vinetele thailandeze aparțin speciei Solanum melongena, dar se deosebesc prin dimensiuni compacte și o varietate de culori:
- verzi rotunde — cele mai comune, folosite în curry;
- stripate alb-verzui — mai blânde la gust;
- galbene — fructe mai mature cu o textură pronunțată;
- vinete de mazăre — fructe miniaturale, folosite în paste picante.
Carnea lor este densă, cu un număr mic de semințe. La gătire, își păstrează forma și absorb aroma condimentelor.
Valoarea nutrițională
La 100 g de produs proaspăt se regăsesc aproximativ:
- calorii — aproximativ 20–25 kcal;
- proteine — aproximativ 1 g;
- grăsimi — mai puțin de 0,5 g;
- carbohidrați — 5–6 g;
- fibre — aproximativ 2 g.
Indicele glicemic este scăzut, iar încărcătura glicemică este minimă la o porție standard.
Micronutrienți:
- vitamina C;
- vitamina K;
- folati;
- potasiu;
- magneziu.
Antocianii și compușii fenolici oferă proprietăți antioxidante.
Utilizarea culinară
Vinetele thailandeze sunt folosite tradițional în combinație cu lapte de cocos, paste de curry, chili și sos de pește. Pot fi adăugate întregi sau tăiate în sferturi.
Modalități de preparare:
- gătire în curry verde sau roșu;
- prăjire cu usturoi și chili;
- adăugare în supe pe bază de cocos;
- marinare și blanșare ușoară pentru salate.
Pentru a reduce amăreala naturală, fructele pot fi înmuiate în apă sărată timp de 20–30 de minute.
Vinetele thailandeze în dieta keto
Datorită conținutului moderat de carbohidrați și a sațietății ridicate, vinetele thailandeze sunt potrivite pentru dieta keto. Ele adaugă volum și textură preparatelor fără a crește semnificativ încărcătura de carbohidrați.
Porția optimă este de 100–150 g în cadrul limitei zilnice totale de carbohidrați.
Vinetele thailandeze combină un gust exotic, un conținut scăzut de calorii și o valoare funcțională, ceea ce le face un ingredient interesant pentru diversificarea dietei și crearea de preparate aromate și bogate.
