Riga bomboane

Ulei de cacao, Smântână 20% grăsime, Coacăz negru, Eritritol, Pudră de cacao, Lapte de cocos uscat, Cognac, Glicerol, Acid citric, Guma xantan, Sare de bucătărie

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Gătiți: 1 min, Amesteca: 5 min, Baie de aburi: 5 min, A mixa cu blenderul: 10 min, Preparare: 5 min, Racorire în frigider: 1 h, A da ocazia să stea: 12 h, Preparare: 10 min

Combinați eritritolul (39 g), sarea (0,2 g), guma (0,5 g) și acidul citric (1 g) și amestecați.

Amestecați smântâna 20% (40 g), piureul de coacăze negre (40 g), glicerina (1 g) și coniacul (5 g). Adăugați amestecul uscat și amestecați.

Aduceți compoziția la fierbere și fierbeți timp de 30 de secunde, până când îndulcitorul se dizolvă complet.

Amestecați pudra de cacao (20 g) cu laptele de cocos uscat (10 g) și adăugați în compoziția fierbinte. Amestecați până devine omogen și răciți la 30–32 °C.

Topiți untul de cacao (55 g) la 45–50 °C și răciți la 32 °C.

Combinați untul de cacao cu compoziția principală și mixați cu un blender de imersie până obțineți o textură groasă și uniformă.

Adăugați fructele de pădure uscate (10 g) și amestecați ușor compoziția.

Transferați amestecul într-un sac de patiserie și formați bomboanele pe hârtie de copt la 26–28 °C.

Acoperiți și puneți în frigider timp de 1 oră, apoi lăsați să se stabilizeze complet timp de 12 ore.

Dacă doriți, tăvăliți bomboanele în pudră de cacao sau acoperiți-le cu glazură.