Preparare: 5 min, A încălzi pe plită: 5 min, Răcoriți: 1 h, Racorire în frigider: 2 h, A se bate cu mixerul: 5 min, Congelați: 4 h
Pentru început, pregătiți caramelul. Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți eritritol (28 g). Amestecați constant pentru a nu se arde. Eritritolul nu se va topi (spre deosebire de stevia), dar trebuie să se încălzească uniform și să înceapă să se caramelizeze.
Atunci când eritritolul începe să își schimbe culoarea, adăugați sare de mare (1/4 linguriță) la eritritol și continuați să amestecați. Amestecul de caramel ar trebui să capete o culoare aurie și un parfum plăcut.
Treptat, turnați smântână (150 g) în amestecul de caramel, amestecând constant.
În loc de eritritol, puteți folosi și stevia. Aceasta se va topi în apă, după care adăugați pur și simplu sare și, după un minut, smântână. Amestecând constant.
Va ieși o înghețată foarte delicioasă, care amintește de laptele condensat.
Fiți atenți, amestecul va face bule și se va ridica.
Reduceți focul și continuați să amestecați până când caramelul se dizolvă complet în smântână și amestecul devine omogen.
Când amestecul este gata, luați cratița de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi, puneți-l la frigider pentru câteva ore, pentru a se răci complet și a se îngroșa.
După ce amestecul s-a răcit, bateți-l cu un mixer. Nu veți putea bate smântâna cu sare până la vârfuri moi, dar acest lucru va oferi înghețatei o textură puțin mai aerată. De asemenea, va crește timpul de congelare și va îmbunătăți textura până la finalul procesului de congelare.
În această metodă de preparare a înghețatei, nu este obligatoriu să o bateți. Puteți să o puneți direct în congelator.
În etapa următoare, turnați amestecul bătut într-un recipient și puneți-l în congelator timp de 4-6 ore sau până când se întărește complet.
La fiecare 30-60 de minute, amestecați înghețata pentru a preveni formarea cristalelor de gheață și a menține o textură netedă.
