Piftie din limbă de vită

Limba de vită, Ceapă galbenă, Rădăcina de țelină, Morcov, Gelatină, Sare de bucătărie, Piper negru

Gătiți: 30 min. Gătiți: 1 h 30 min. A da ocazia să stea: 50 min. Amesteca: 5 min. Tăiați: 5 min. Baie de aburi: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Răcoriți: 5 min.

Puneți limba de vită (1000 g) într-o oală, acoperiți-o cu apă rece și aduceți-o la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți aproximativ 30 de minute.

Clătiți limba sub apă rece, faceți tăieturi superficiale și îndepărtați membrana exterioară.

Puneți limba înapoi în oală și adăugați morcov (80 g), ceapă galbenă (100 g), rădăcina de țelină (100 g), sare de bucătărie (5 g) și piper negru (1 g). Fierbeți la foc mic aproximativ 90 de minute, până se frăgezește.

Scoateți și răciți limba. Îndepărtați legumele din supă, păstrați morcovul pentru decor și strecurați supa.

Acoperiți gelatina (30 g) cu apă rece și lăsați-o 50 de minute. Încălziți-o la bain-marie până se dizolvă, fără să o fierbeți.

Amestecați gelatina cu supa caldă strecurată. Feliați limba, așezați-o într-o formă, adăugați morcovul și turnați supa.

Răciți piftia până se întărește complet și serviți-o rece.