Brânză topită Omička

Dacă brânza de vaci (340–350 g) este granuloasă, pasați-o cu un blender până devine omogenă.

Puneți în cratiță brânza de vaci, untul (60 g), smântâna (50 g), gălbenușul (1 buc), eritritolul sau alt îndulcitor prietenos cu keto (80 g), sare (un vârf de cuțit) și bicarbonatul de sodiu (1,2 lingurițe).

Este important să folosiți brânză de vaci autentică, care conține acid lactic – se va topi la încălzirea cu bicarbonatul. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât brânza va fi mai cremoasă.

Puneți cratița pe bain-marie și începeți să încălziți. Amestecați constant cu un tel, aducând amestecul la 70 °C. Folosiți un termometru pentru precizie.

Îndepărtați de pe foc și pasați amestecul cu un blender de imersie până devine neted.

Întoarceți cratița pe bain-marie, dar nu porniți încălzirea. Amestecați încă 2 minute.

Transferați amestecul într-un recipient, acoperiți-l cu folie aderentă și puneți-l la frigider până se răcește complet.