Sos Persilad mousse lichid (din verdeață)

Sos Persilad este un sos verde răcoritor, ale cărui ingrediente de bază sunt verdeața proaspătă, usturoiul și uleiul de măsline.

Începeți prin a spăla bine pătrunjelul (50 g) în apă rece, apoi scuturați excesul de apă, dar nu uscați verdeața. După aceea, tocați-o grosier (atât frunzele, cât și tulpinile).

În vasul blenderului, adăugați jumătate din verdeața pregătită, sucul de lămâie (1 lingură), uleiul de măsline (40 g), sare (2-3 vârfuri) și usturoiul (2 căței).

Amestecați toate ingredientele până când încep să se elibereze sucurile. Apoi, adăugați restul de verdeață și continuați să amestecați încă 3-4 minute pentru a mărunți cât mai bine fibrele grosiere.

Apoi, adăugați apă rece (3-4 linguri) și mixați din nou amestecul până obțineți o emulsie omogenă. Dacă este necesar, adăugați 20-30 g de ulei de măsline pentru a obține consistența dorită.

Sosul gata treceți-l printr-o sită pentru a scăpa de particulele mari. În cele din urmă, stabilizați sosul adăugând gumă xantan (⅛ linguriță). Acest lucru va ajuta la prevenirea separării lichidului (sineresis) și va prelungi durata de păstrare a sosului.

Sosurile verzi fără gume se păstrează 3-4 zile, în timp ce cele cu adăugarea de gumă xantan pot avea o durată de păstrare de până la 7-8 zile.