Мягкие сыры отличаются своей кремообразной текстурой, нежным вкусом и коротким сроком созревания, что делает их особенно популярными в самых разнообразных кулинарных традициях.
От французского Бри и Камамбера до итальянского Рикотты и маскарпоне, мягкие сыры представлены во множестве вариаций, каждая из которых уникальна по своей текстуре, вкусу и аромату.
Мягкие сыры богаты витамином A и B-комплексом.
Они содержат микроэлементы такие как цинк, фосфор и магний.
При этом они имеют высокую биологическую ценность и хорошо усваиваются организмом.
Особенности и разновидности мягких сыров
Мягкие сыры отличаются особым вкусом и текстурой, которые достигаются за счет короткого срока созревания.
Важной особенностью мягких сыров является их корка, которая может быть белой и пушистой, как у бри или камамбера, или покрытой плесенью, как у горгонзолы.
Среди мягких сыров присутствует множество разновидностей, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики:
- Бри — сыр с белой плесневой коркой и мягким, слегка ореховым вкусом.
- Камамбер — маленький круглый сыр с плотной белой коркой и мягким, кремовым сердцевиной.
- Фета — белый сыр с крошливой текстурой, обычно маринуется в соленом рассоле.
- Рикотта — свежий сыр с зернистой текстурой, идеален для запекания и десертов.
Выбор мягкого сыра можно определить по предпочтениям в текстуре и вкусе, а также по способу его использования в блюдах, от закусок до основных блюд и десертов.
Пищевая ценность
В отличие от твердых сыров, мягкие сыры обычно содержат меньше соли и насыщенных жиров.
К примеру, 100 граммов камамбера содержат около 300 калорий, 20 граммов белка и 24 грамма жиров, из которых большая часть представлена полезными насыщенными жирами.
Большинство мягких сыров содержит минимальное количество углеводов, что делает их подходящими для кетогенной диеты. В частности:
- Бри: содержит около 0,5 г углеводов на 28 г продукта.
- Камамбер: содержит примерно 0,5 г углеводов на 28 г продукта.
- Фета: обладает около 1,2 г углеводов на 28 г продукта.
Гликемический индекс мягких сыров низкий.
Сыры, произведенные из непастеризованного молока, содержат больше полезных бактерий и обычно имеют более низкий уровень углеводов.
