Ферментированный овощной микс с морковью, кабачками и цветной капустой

Разберите цветную капусту (400 г) на средние соцветия, кабачки (300 г) и морковь (300 г) нарежьте кружочками или брусочками.

Размешайте воду (600 г) с солью поваренной (28 г) до полного растворения.

На дно чистой стеклянной банки положите виноградные листья (10 г), зонтики укропа (15 г), чеснок (16 г), чёрный перец (2 г), семена горчицы (2 г) и острый перец чили (1 г). Сверху уложите овощи и установите гнёт.

Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое, и оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня. Когда вкус станет достаточно кислым, уберите банку в холодильник.