Фрикадельки из индейки в тыквенном креме

Фрикадельки

Мелко натрите пармезан (40 г). Смешайте фарш индейки (300 г), яйцо (50 г) и сыр, добавьте соль (4 г) и чёрный перец (1 г). Сформуйте небольшие фрикадельки.

Тыквенный крем

Мелко нарежьте репчатый лук (70 г) и обжарьте его на оливковом масле (15 г) до мягкости. Нарежьте тыкву (300 г) небольшими кубиками, добавьте к луку и обжаривайте, пока кусочки не начнут размягчаться по краям. Приправьте куркумой (0,5 г), солью (4 г) и чёрным перцем (1 г).

Вода (400 г) используется в двух этапах: влейте половину (200 г) горячей воды, накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока тыква не станет мягкой. Измельчите блендером до гладкого крема.

Выложите фрикадельки в крем и влейте оставшуюся горячую воду. Накройте и тушите 20–25 минут, перевернув фрикадельки в середине приготовления. При необходимости добавьте немного горячей воды; температура в центре самой крупной фрикадельки должна достигнуть 74 °C.