Говяжий бульон

Сначала подготовьте кости говяжьи (800 г) и овощи. Лук репчатый (100 г), желательно с шелухой, вместе с говяжьими костями, морковью (100 г) и сельдереем (100 г) нужно запечь в духовке при температуре 240°С до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. Это займет около 20–40 минут.

После запекания, переложите кости в кастрюлю и залейте их водой (3 л). Доведите до кипения, при этом не забудьте снять образовавшуюся пену.

На следующем этапе формируем букет гарни. Для этого соедините лук порей (20 г), веточку тимьяна и лавровый лист (1 шт.) в одно целое.

Добавьте в кастрюлю с бульоном запеченные овощи: лук, морковь и сельдерей, а также букет гарни. Также добавьте:

• говядину (оковалок) (300 г);
• перец горошком (10 шт.).

Все это должно закипеть. После этого уменьшите огонь и варите бульон вместе с овощами на медленном огне в течение 3–6 часов, чтобы он стал насыщенным и ароматным.

Когда бульон будет готов, аккуратно достаньте кости и овощи. Затем процедите бульон через сито, чтобы удалить остатки.