Холодный чизкейк «Сникерс»
Миндальная и арахисовая основа дает этому чизкейку белок, магний и хорошие жиры, а желатин помогает получить плотную холодную текстуру без сахара и без пшеничной муки. Карамельный слой и шоколад сверху делают десерт похожим на знакомый вкус «Сникерса», но с намного более спокойной углеводной нагрузкой. Это насыщенный кето-десерт, который удобно готовить заранее и держать в холодильнике уже порционным.
Заранее приготовьте карамель на аллюлозе и полностью ее охладите. Для основы смешайте миндальную муку (30 г), какао-порошок (10 г), люпиновую муку (8 г), аллюлозу (3 г), разрыхлитель без крахмала (1 г) и соль (1 г). Отдельно размешайте желток яйца (20 г) с водой (20 г), влейте в сухую смесь и быстро замесите липкое однородное тесто.
Раскатайте тесто между листами пленки в тонкий пласт, наколите вилкой и выпекайте при 160°C около 12-15 минут. Полностью остудите корж, вырежьте круг по размеру формы диаметром 18 см и установите его на подложку в кольце. Стенки кольца выстелите ацетатной пленкой.
Для наполнителя замочите желатин (10 г) в воде (60 г) на 20-30 минут. Соедините миндальное молоко (350 г), яйца (120 г), арахисовую пасту (60 г), аллюлозу (25 г) и соль (1 г), затем пробейте массу блендером до полной однородности. Перелейте ее в сотейник, добавьте набухший желатин и на слабом огне, постоянно помешивая, прогрейте до легкого загустения, не давая смеси закипеть.
Отложите от горячего крема 50 г для карамельного слоя и еще 70 г для шоколадного слоя. Оставшуюся часть слегка остудите, нанесите немного крема на корж тонким черновым слоем и уберите в холодильник, чтобы основа схватилась. Затем вылейте весь оставшийся арахисовый крем и охладите чизкейк 1-2 часа, пока слой не станет плотным.
Для карамельного слоя снова замочите желатин (3 г) в воде (15 г), а затем распустите его. Подогрейте готовую карамель на аллюлозе (70 г) вместе с 50 г отложенного арахисового крема до теплого состояния, вмешайте желатин и доведите массу до однородности. Перелейте карамельный слой на холодную застывшую основу и снова уберите чизкейк в холодильник на 1-2 часа.
Для шоколадного слоя нагрейте 70 г оставшегося крема вместе с молочным шоколадом без сахара (30 г), пока шоколад полностью не растает. Добавьте жареный арахис (20 г), перемешайте и распределите массу по холодному карамельному слою. Верните чизкейк в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы верх окончательно стабилизировался. Подавайте хорошо охлажденным.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Холодный чизкейк «Сникерс»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
