Холодный чизкейк «Сникерс»
Миндальная и арахисовая основа дает этому чизкейку белок, магний и хорошие жиры, а желатин помогает получить плотную холодную текстуру без сахара и без пшеничной муки. Карамельный слой и шоколад сверху делают десерт похожим на знакомый вкус «Сникерса», но с намного более спокойной углеводной нагрузкой. Это насыщенный кето-десерт, который удобно готовить заранее и держать в холодильнике уже порционным.
Приготовление основы
Приготовление наполнителя
Приготовление карамельного слоя
Приготовление шоколадного слоя
Заранее приготовьте начинку «Карамель» (веганский вариант) (70 г) и полностью её охладите.
Для основы смешайте миндальную муку (30 г), какао-порошок (10 г), люпиновую муку (8 г), аллюлозу (3 г), разрыхлитель без крахмала (1 г) и поваренную соль (1 г).
Отдельно размешайте желток яйца (20 г) с водой (20 г), влейте его в сухую смесь и быстро замесите липкое однородное тесто.
Раскатайте тесто между листами плёнки в тонкий пласт, наколите его вилкой и выпекайте при 160 °C около 12–15 минут.
Полностью остудите корж, вырежьте круг по размеру формы диаметром 18 см и установите его на подложку в кольце.
Стенки кольца выстелите ацетатной плёнкой.
Для наполнителя замочите желатин (10 г) в воде (60 г) на 20–30 минут.
Соедините несладкое миндальное молоко (350 г), яйца (120 г), арахисовую пасту (60 г), аллюлозу (25 г) и поваренную соль (1 г), затем пробейте массу блендером до полной однородности.
Перелейте массу в сотейник, добавьте набухший желатин и на слабом огне, постоянно помешивая, прогрейте до лёгкого загустения, не давая смеси закипеть.
Отложите от горячего крема 50 г для карамельного слоя и ещё 70 г для шоколадного слоя.
Оставшуюся часть слегка остудите, нанесите немного крема на корж тонким черновым слоем и уберите в холодильник, чтобы основа схватилась.
Затем вылейте весь оставшийся арахисовый крем и охладите чизкейк 1–2 часа, пока слой не станет плотным.
Для карамельного слоя снова замочите желатин (3 г) в воде (15 г), а затем распустите его.
Подогрейте готовую начинку «Карамель» (веганский вариант) (70 г) вместе с 50 г отложенного арахисового крема до тёплого состояния, вмешайте желатин и доведите массу до однородности.
Перелейте карамельный слой на холодную застывшую основу и снова уберите чизкейк в холодильник на 1–2 часа.
Для шоколадного слоя нагрейте 70 г оставшегося крема вместе с молочным шоколадом без сахара (30 г), пока шоколад полностью не растает.
Добавьте жареный арахис (20 г), перемешайте и распределите массу по холодному карамельному слою.
Верните чизкейк в холодильник ещё на 1–2 часа, чтобы верх окончательно стабилизировался.
Подавайте чизкейк хорошо охлаждённым.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Холодный чизкейк «Сникерс»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
