Яблочный кекс без муки

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму 20×10 см пергаментом.

кешью (200 г) промойте и хорошо обсушите. Орехи должны быть сухими и плотными: если замочить их заранее, тесто получится слишком влажным и хуже поднимется.

яблоки (200 г) очистите и нарежьте кубиками 0,5-0,7 см. Отложите их отдельно, чтобы вмешать в готовое тесто.

Положите в чашу блендера кешью, яйца (2 шт, около 100 г), греческий йогурт (100 г), эритритол (50 г), сок лимона (30 г), цедру лимона (5 г), корицу (2 г) и соль (1 г). Взбивайте 1-2 минуты до полностью однородной тягучей массы. Если используете погружной блендер, взбивайте около 3 минут.

Добавьте разрыхлитель без крахмала (8 г) и быстро вмешайте его 10 секунд. Затем добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте лопаткой.

Выложите тесто в форму, разровняйте без сильного прижимания и выпекайте при 180 °C около 45 минут. Кекс готов, когда поверхность пружинит, а шпажка выходит без сырого теста.

Полностью остудите кекс перед нарезкой: горячая ореховая выпечка остается слишком мягкой внутри. Подавайте небольшими порциями, при желании с греческим йогуртом или несколькими ягодами.