Капонатина из баклажанов

Баклажан, Помидор, Репчатый лук, Груша, Сельдерей, Миндальные лепестки, Оливки, Оливковое масло, Каперсы, Белый винный уксус, Соль поваренная, Корица, Гвоздика, Копченая паприка

Нарезать: 20 мин. Жарить: 25 мин. Нагреть на плите: 15 мин.

Нарежьте баклажан (1000 г) кубиками, посолите частью соли поваренной (5 г), перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промокните кусочки, чтобы убрать лишнюю влагу.

Разогрейте большую часть оливкового масла (90 г) в широкой сковороде и обжарьте баклажан (1 кг) порциями до золотистой корочки. Переложите баклажаны на дуршлаг или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

В той же сковороде приготовьте репчатый лук (180 г) и сельдерей (120 г) до мягкости. Добавьте помидоры (500 г), грушу (160 г), оливки (100 г), каперсы (60 г), корицу (1 г), гвоздику (1 г) и копченую паприку (1 г), затем тушите 15-20 минут на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.

Верните баклажаны в сковороду, влейте белый винный уксус (40 г), аккуратно перемешайте и готовьте еще 10-15 минут на слабом огне. Перед подачей посыпьте капонатину миндальными лепестками (100 г) и подавайте теплой или полностью остывшей.

Для более строгого кето можно уменьшить количество груши примерно вдвое. Она нужна здесь в первую очередь для мягкого баланса кислоты, а не для выраженной сладости.