Капонатина из баклажанов
Капонатина из баклажанов получается мягкой, слегка кисло-сладкой и хорошо подходит как холодная закуска или теплый овощной гарнир. Оливки, каперсы и сельдерей делают вкус более объемным, а груша добавляет мягкую фруктовую ноту. Блюдо становится особенно гармоничным после короткого отдыха.
Нарежьте баклажан (1 кг) кубиками, посолите частью соли поваренной (5 г), перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промокните кусочки, чтобы убрать лишнюю влагу.
Разогрейте большую часть оливкового масла (90 г) в широкой сковороде и обжарьте баклажан (1 кг) порциями до золотистой корочки. Переложите баклажаны на дуршлаг или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
В той же сковороде приготовьте репчатый лук (180 г) и сельдерей (120 г) до мягкости. Добавьте помидоры (500 г), грушу (160 г), оливки (100 г), каперсы (60 г), корицу (1 г), гвоздику (1 г) и копченую паприку (1 г), затем тушите 15-20 минут на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
Верните баклажаны в сковороду, влейте белый винный уксус (40 г), аккуратно перемешайте и готовьте еще 10-15 минут на слабом огне. Перед подачей посыпьте капонатину миндальными лепестками (100 г) и подавайте теплой или полностью остывшей.
Для более строгого кето можно уменьшить количество груши примерно вдвое. Она нужна здесь в первую очередь для мягкого баланса кислоты, а не для выраженной сладости.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Капонатина из баклажанов", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
