Капуста квашенная со свеклой

Нашинкуйте капусту (700 г), нарежьте свёклу (350 г) и репчатый лук (120 г) тонкой соломкой. Измельчите имбирь (20 г) и чеснок (10 г).

Соедините овощи с солью поваренной (3 г), куркумой (2,5 г), кайенским перцем (0,2 г) и чёрным перцем (0,2 г). Тщательно помните смесь руками, чтобы выделился сок.

Нарежьте нори (5 г) небольшими кусочками, добавьте к овощам и перемешайте.

Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку, чтобы овощи были покрыты собственным соком. Закройте банку и оставьте её в тёмном месте для ферментации на 5–7 дней, ежедневно прижимая овощи под жидкость и выпуская газ.

Переставьте банку в холодильник. Для более выраженного вкуса выдержите капусту ещё 16–20 дней.