Карбонад домашний в духовке
Источник белка и полезных жиров, это блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря специям и перцу. Нитритная соль помогает сохранить свежесть, а аллюлоза добавляет легкую сладость, делая его идеальным для кето-диеты.
Домашний карбонад получается плотным, сочным и хорошо подходит для холодной нарезки. Для ровного вкуса мясо просаливают несколько суток, а затем мягко доводят в духовке до безопасной температуры внутри куска.
Смешайте нитритную соль (10 г), поваренную соль (10 г), аллюлозу (3 г), смесь специй для ветчины и черный перец. Натрите свинину (1000 г) со всех сторон.
Крепко заверните мясо в пищевую или целлюлозную пленку, дополнительно зафиксируйте шпагатом или сеткой. Уберите в холодильник при 2-4 °C примерно на 3 суток. Каждый день 2-3 раза разминайте кусок через упаковку, чтобы посол распределялся равномерно.
Перед термообработкой достаньте карбонад и дайте ему отеплиться до 14 °C внутри. Заверните кусок в фольгу и готовьте в духовке при 80 °C, пока температура в центре не достигнет 70 °C.
Остудите карбонад, затем уберите в холодильник. После ночи в холодильнике мясо будет лучше резаться тонкими ломтиками.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Карбонад домашний в духовке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
