Кето-торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Яйца и молочные продукты дают белок и жиры. Миндальный корж и воздушное суфле на агар-агаре дают этому торту плотную основу и легкую белковую текстуру без сахара. Белый шоколад смягчает вкус крема, а темная глазурь добавляет контраст и делает десерт похожим на классическое «Птичье молоко».
Желтки (150 г) смешайте с эритритолом (5 г), мягким сливочным маслом (50 г), миндальной мукой (100 г), ванилью (1 г) и разрыхлителем без крахмала (2 г). Замесите густое тесто, распределите его в круглой форме диаметром 20 см и выпекайте при 180°C 13 минут. Остудите корж и верните его в чистую форму для сборки.
Растопите белый шоколад (50 г) со сливками 35% жирности (20 г), затем взбейте его с мягким сливочным маслом (120 г). Агар-агар (5 г) смешайте с водой (90 г), доведите до кипения и проварите 2 минуты. Белок яйца (50 г) взбейте с эритритолом (10 г) и ванилью (1 г), тонкой струйкой введите горячий агаровый сироп и взбивайте еще минуту. Аккуратно вмешайте шоколадно-масляную массу.
Выложите суфле на корж и разровняйте. Для глазури прогрейте сливки 35% жирности (90 г), залейте ими шоколад 99% (60 г) и перемешайте до однородности. Нанесите глазурь на торт и охладите в холодильнике 5 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кето-торт «Птичье молоко» на агар-агаре", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
