Tort keto tip «Lapte de pasăre» cu agar-agar

Unt, Gălbenuș de ou, Smântână dulce 35%, Făină de migdale, Apă, Ciocolată 99%, Ciocolată albă fără zahăr, Albuș de ou, Eritritol, Agar-agar, Praf de copt fără amidon, Vanilie

Coacere: 13 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. A se bate cu mixerul: 10 min. Racorire în frigider: 5 h.

Amestecați gălbenușuri (150 g) cu eritritol (5 g), unt moale (50 g), făină de migdale (100 g), vanilie (1 g) și praf de copt fără amidon (2 g). Întindeți aluatul într-o formă rotundă de 20 cm și coaceți-l la 180°C timp de 13 minute. Răciți blatul și puneți-l într-o formă curată.

Topiți ciocolată albă fără zahăr (50 g) cu smântână dulce 35% (20 g), apoi bateți amestecul cu unt moale (120 g). Amestecați agar-agar (5 g) cu apă (90 g), aduceți la fierbere și fierbeți 2 minute. Bateți albuș (50 g) cu eritritol (10 g) și vanilie (1 g), adăugați treptat siropul fierbinte de agar și mai bateți un minut. Încorporați masa de ciocolată și unt.

Întindeți sufleul peste blat. Pentru glazură, încălziți smântână dulce 35% (90 g), turnați peste ciocolată 99% (60 g) și amestecați până la omogenizare. Acoperiți tortul și răciți-l 5 ore.