Кето-зефир из сливок и сливочного сыра в шоколадной глазури

Охлажденные сливки 35% (300 г) взбейте с кремчизом (200 г), ванилином (2 г) и эритритолом (50 г) до пышной однородной массы. Общее количество эритритола в рецепте — 50 г.

Желатин (20 г) залейте водой (60 г) и оставьте набухать на 10 минут. Затем прогрейте его до растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вмешайте в сливочную массу.

Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите зефир на пергамент и уберите в холодильник на 2 часа. По желанию растопите темный шоколад 99% (75 г) и молочный шоколад без сахара (75 г), затем нанесите тонкой струйкой на готовый зефир.