Котлеты-полусферы из курицы и индейки для су-вида
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Засолите мясо курицы (170 г) и индейки (170 г) нитритной солью (5,1 г) заранее и выдержите его в холоде несколько дней.
После этого часть индейки нарежьте крупным кубиком, а остальное мясо прокрутите или мелко порубите.
Застелите две полусферы куриной шкурой (30 г), наполните их смешанным фаршем, в центр добавьте кубики индейки и присыпьте сумахом (2 г).
Плотно заверните и сформуйте ровный купол.
Вакуумируйте котлеты и готовьте через су-вид при 60 °C 3 часа.
Быстро охладите и выдержите в холодильнике минимум 2 дня, после чего прогрейте под горячую подачу или слегка подкоптите.
(11)
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Котлеты-полусферы из курицы и индейки для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
