Котлеты-полусферы из курицы и индейки для су-вида
Курица и индейка дают разные текстуры в одном изделии, а куриная шкура помогает сохранить сочность и красивый купол. Это не самая быстрая, но очень эффектная кето-заготовка с аккуратным рисунком на срезе.
Засолите мясо курицы (170 г) и индейки (170 г) нитритной солью (5,1 г) заранее и выдержите его в холоде несколько дней. После этого часть индейки нарежьте крупным кубиком, а остальное мясо прокрутите или мелко порубите.
Застелите две полусферы куриной шкурой (30 г), наполните их смешанным фаршем, в центр добавьте кубики индейки и присыпьте сумахом (2 г). Плотно заверните и сформуйте ровный купол.
Вакуумируйте котлеты и готовьте через су-вид при 60 °C 3 часа. Быстро охладите и выдержите в холодильнике минимум 2 дня, после чего прогрейте под горячую подачу или слегка подкоптите.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Котлеты-полусферы из курицы и индейки для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
