Лимонный кекс из кабачков

Натрите кабачки (200 г) на средней тёрке, посолите их солью (1 г) и оставьте на 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость.

Снимите с лимона (35 г) цедру и извлеките мякоть. Добавьте к кабачкам растопленное кокосовое масло (40 г), яйца (150 г), лимонную мякоть и цедру. Пробейте смесь погружным блендером.

Смешайте миндальную муку (100 г), кокосовую муку (50 г), разрыхлитель без крахмала (4 г) и стевию (по вкусу). Соедините сухую смесь с кабачковой массой.

Переложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при 180 °C около 40 минут. Полностью остудите кекс перед подачей.