Ливерная колбаса с печенью
Источник высококачественного белка и витаминов группы B, особенно B12, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию нервной системы. Имеет насыщенный вкус с пряными нотами, идеально подходит для сытного перекуса или основного блюда.
Печень (500 г) и свиную грудинку или жирную свинину (500 г) нарежьте небольшими кусочками. Опустите в воду, разогретую до 95 °C, и бланшируйте 15-20 минут, поддерживая температуру 90-95 °C.
Остудите сырье до 10-12 °C. Отдельно измельчите печень и свинину на самой мелкой решетке мясорубки или пробейте блендером.
Лук (20 г) мелко нарежьте и обжарьте без сахара до мягкости. Смешайте печень, свинину, соль (16 г), белый перец (0,5 г), душистый перец (0,5 г) и лук. По желанию добавьте немного готового швартенблока для более нежной текстуры.
Плотно набейте натуральную череву фаршем, сформируйте колбаски длиной 20-30 см и туго перевяжите.
Варите в кастрюле при 75-80 °C 30-40 минут или готовьте в духовке при 80 °C с емкостью кипятка внизу до 69-70 °C внутри батона. После приготовления быстро остудите и уберите в холодильник.
Ночная выдержка в холодильнике делает вкус ровнее и помогает колбасе лучше нарезаться, но основной термоэтап уже доводит ее до готовности.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ливерная колбаса с печенью", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
