Низкоуглеводная основа для пиццы

Смешайте сухие дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г, 32–35 °C) и оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Смешайте куриные яйца комнатной температуры (200 г) до однородности.

Добавьте активированные дрожжи вместе с водой и перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините миндальную муку (40 г), тёмную льняную муку (20 г), казеин (30 г), сывороточный концентрат или изолят (30 г), ксантановую камедь (2 г), соль (4 г), молотый кориандр (1 г) и кориандр в зернах (1 г).

Добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам.

Пробейте массу погружным блендером 2–3 минуты до густого, вязкого, пластичного теста.

Накройте емкость и оставьте тесто при комнатной температуре на 30–40 минут для лёгкой ферментации.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выложите тесто на противень с пергаментом и сформируйте круглую основу диаметром 30–32 см.

Выпекайте основу 12–15 минут до схватывания и лёгкого подрумянивания.

Достаньте основу, добавьте начинку и запекайте пиццу ещё 10–12 минут до готовности.