Острые куриные колбаски в дегидраторе

Нарежьте курицу (500 г), обсушите и подморозьте около 40 минут. Прокрутите мясо через мелкую решетку.

Добавьте соль поваренную (5 г), нитритную соль (5 г), паприку (3,5 г), острый перец чили (0,5 г), кориандр (0,3 г) и черный перец (по вкусу). Вымешивайте фарш 8-10 минут до плотной липкой массы.

Уберите фарш в закрытом контейнере в холодильник на 24 часа. Перемешайте его несколько раз за время посола.

Набейте фарш в колбасный шприц, уплотняя без воздуха. Выдавите тонкие колбаски на сетки дегидратора.

Сушите 2 часа при 70-75 °C и еще около 4,5 часа при 60 °C. Проверьте внутреннюю температуру: для курицы нужен прогрев до 74 °C. Если дегидратор не обеспечивает такой прогрев, доведите колбаски в духовке при 90-100 °C до 74 °C внутри, затем досушите при 60 °C до плотной эластичной текстуры.

Остудите колбаски на решетке 20-30 минут, затем упакуйте. Для длительного хранения используйте вакуум и холодильник или морозильник.