Пирожные с шоколадным бисквитом и сливочным суфле
Сливки, яйца и белый шоколад дают десерту белок, жиры и кальций, а желатин помогает получить плотное суфле. Влажный шоколадный бисквит сочетается с воздушным сливочным слоем, который стабилизируется после охлаждения. Нарезайте десерт после четырех часов в холодильнике, когда слои держат ровную форму.
Взбейте яйцо (100 г) со сливками 10% жирности (150 г), оливковым маслом (50 г), эритритолом (40 г), разделив подсластитель между бисквитом и суфле, и гималайской солью (1 г). Добавьте какао-порошок (30 г), миндальную муку (140 г) и разрыхлитель без крахмала (10 г), перемешайте до однородного теста.
Застелите противень пергаментом, распределите тесто прямоугольником 20 × 40 см и выпекайте при 200 °C 10 минут. Полностью остудите бисквит и разрежьте его на два квадрата 20 × 20 см.
Отделите 60 г сливок 35% жирности от общего количества сливок 35% жирности (360 г). Взбейте оставшиеся сливки с частью эритритола и ванилью (1,5 г). Белый шоколад без сахара (200 г) растопите с отделёнными сливками, периодически перемешивая.
Желатин (10 г) залейте холодной водой (50 г) и оставьте набухать на 10 минут. Прогрейте его без кипения, тонкой струйкой влейте в шоколадную массу и взбейте миксером, затем соедините с взбитыми сливками. Добавьте оставшуюся часть эритритола.
Поместите один квадрат бисквита в форму 20 × 20 см, залейте суфле и накройте вторым квадратом. Уберите пирожное в холодильник на 4 часа, затем нарежьте на 8 порций.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пирожные с шоколадным бисквитом и сливочным суфле", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
