Птичье молоко на яичных белках и сливочном масле

Подготовка крема

В чашу миксера поместите размягченное сливочное масло (165 г), сливки (70 г) и щепотку ванили.

Взбивайте ингредиенты миксером, пока не получите однородную кремообразную массу. После этого отставьте полученный крем в сторону.

Приготовление меренги

В небольшой кастрюле доведите воду (240 г) до кипения. Добавьте агар-агар (1 ч. л.), и кипятите постоянно помешивая еще 2 минуты.

Количество агар-агар зависит от его качества, может быть как меньше, так и больше.

После этого добавьте эритритол (150 г) и перемешайте.

Взбейте куриные белки (3 шт) на минимальной скорости. Постепенно добавьте лимонную кислоту (2 г) и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме и не образует мягкие пики.

Аккуратно влейте сироп по стенке в взбитые белки, не прекращая взбивание.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не станет мягкой и блестящей.

Затем на минимальной скорости объедините меренгу с кремом.

Вылейте получившуюся массу в форму и поставьте в холодильник на 2 часа.

При подаче птичье молоко можно нарезать на кубики и посыпать какао или порошком сублимированных ягод.