Птичье молоко на яичных белках и сливочном масле
| Ингредиент | Кол-во, гр | |
|---|---|---|
| Сливочное масло | ||
| Сливки 35% жирности | ||
| Ваниль | ||
| Вода | ||
| Агар-агар | ||
| Стевия ?В рецепте используется подсластитель со сладостью по отношению к сахару 1:1 | ||
| Белок яйца ? 1 шт ≈ 33 гр 90 гр ≈ 2.7 шт | ||
| Лимонная кислота | ||
| Какао-порошок | ||
| Выход продукта: | 723 гр | |
| Сбросить по умолчанию | ||
| Добавить блюдо в меню | ||
| 5 мин | ||
| 5 мин | ||
| 2 мин | ||
| 10 мин | ||
| 2 ч | ||
| 10 мин | ||
2 ч 22 мин - 2 ч 32 мин | ||
|---|---|---|
| Белки | 2.1 гр |
| Жиры | 23.1 гр |
| Чистые углеводы ?Количество усваиваемых углеводов в 100 грамм. При подсчете съеденных углеводов учитываются только чистые углеводы. | 0.4 гр |
| Калории | 215 ккал |
| Индексы | |
| Гликемическая нагрузка ?Учитывает не только гликемический индекс, но и количество углеводов в порции продукта, показывая реальное влияние на уровень сахара. Чем меньше тем лучше. | 0 |
| Инсулиновый индекс (II) ?Степень повышения инсулина в ответ на продукт по сравнению с глюкозой, учитывающий как углеводы, так и белки с жирами. Чем меньше тем лучше. | 9.1 |
| Воспалительный индекс (DII) ?Отражает, как продукт влияет на уровень воспаления в организме. Продукты с положительным индексом могут усиливать воспалительные процессы, а с отрицательным — снижать их, что помогает улучшить иммунитет и снизить риск хронических заболеваний. | -0.06 |
| Антиоксидантный (ORAC) ?Чем выше значение, тем сильнее антиоксидантные свойства. Указан на 100 грамм. Рекомендуется съедать продукты с общей суммой минимум 5000 ORAC в день. | 184 |
| Похудение | Удержание | Набор |
|---|---|---|
| 22% | 16% | 13% |
| 972 ккал | 1350 ккал | 1620 ккал |
Идеал: 5% Углеводы 20% Белки 75% Жиры | |
| Рекомендации (3) | |
| |
| Нутриент | % от РДН |
|---|---|
| iИз каких продуктов: ◦ Белок яйца: 88% ◦ Сливки 35% жирности: 7% ◦ Сливочное масло: 5% Селен | 881474 |
| Нутриент | % от РДН |
|---|---|
| iИз каких продуктов: ◦ Сливочное масло: 80% ◦ Сливки 35% жирности: 20% Пальмитиновая кислота (Насыщенная) | 737311273? |
| iИз каких продуктов: ◦ Сливочное масло: 99% Стеариновая кислота (Насыщенная) | 47597859? |
| iИз каких продуктов: ◦ Сливочное масло Арахидоновая кислота (AA, Омега-6) | 9275518? |
Подготовка крема
В чашу миксера поместите размягченное сливочное масло (165 г), сливки (70 г) и щепотку ванили.
Взбивайте ингредиенты миксером, пока не получите однородную кремообразную массу. После этого отставьте полученный крем в сторону.
Приготовление меренги
В небольшой кастрюле доведите воду (240 г) до кипения. Добавьте агар-агар (1 ч. л.), и кипятите постоянно помешивая еще 2 минуты.
Количество агар-агар зависит от его качества, может быть как меньше, так и больше.
После этого добавьте эритритол (150 г) и перемешайте.
Взбейте куриные белки (3 шт) на минимальной скорости. Постепенно добавьте лимонную кислоту (2 г) и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме и не образует мягкие пики.
Аккуратно влейте сироп по стенке в взбитые белки, не прекращая взбивание.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не станет мягкой и блестящей.
Затем на минимальной скорости объедините меренгу с кремом.
Вылейте получившуюся массу в форму и поставьте в холодильник на 2 часа.
При подаче птичье молоко можно нарезать на кубики и посыпать какао или порошком сублимированных ягод.
