Салат из мидий с фасолью

Мидии, Авокадо, Фасоль, Помидор, Красный лук, Острый перец (чили), Кинза, Болгарский перец, Оливковое масло, Кинза, Лимон, Чеснок, Паприка, Кориандр (семена кинзы), Соль поваренная, Чёрный перец

Варить: 1 ч, Варить: 3 мин, Выпекать в духовке: 20 мин, Дать постоять: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Нарезать: 10 мин, Смешать: 5 мин

Отварите фасоль (1 ст) до мягкости в течение 40–60 минут. Остудите.

Отварите мидии (200 г) в подсоленной воде 2–3 минуты. Остудите.

Запеките зеленый перец (1 шт) при 220°C около 20 минут до подпалин. Переложите в закрытую ёмкость на 10 минут, затем очистите от кожицы и семян.

Переложите мякоть перца в блендер. Добавьте оливковое масло (2 ст. л.), сок лимона (1 ст. л.), чеснок (1 зубчик), кориандр (1/2 ч. л.), паприку (1/2 ч. л.), соль и черный перец. Добавьте большую часть кинзы (пучок) и пробейте до однородного соуса.

Нарежьте авокадо (1 шт) кубиками. Нарежьте помидор (1 шт) кубиками, удалив лишнюю жидкость. Нарежьте красный лук (1/2 шт) тонкими полукольцами. Мелко нарежьте острый перец (1 шт).

Соедините фасоль, мидии, авокадо, помидор, лук, острый перец и оставшуюся кинзу. Добавьте заправку и тщательно перемешайте. Подавайте сразу после приготовления.

Для более кето-варианта уменьшите количество фасоли и добавьте больше авокадо или мидий.